甘酸っぱい食欲をそそるジュンチ(ヒラ)
韓国には『腐ってもヒラ』という諺があるほどヒラは味が良いことで有名だ。 漢字では眞魚又は鰣魚ともいう。文字通りにヒラ以外の魚は全部偽物という意味だ。 味でみるとヒラだけが本物の魚だということだ。つやつやしいヒラを甘酸っぱく楽しむと、食欲をそそるには持ってこいだ。
ヒラが他の魚と違う特徴は、体中に骨が多くて気をつけて食べなければならないことだ。 蛋白質の含量が最も多い魚中の一つでビタミンBも豊富なので虚弱な体に栄養食として良い。 昔の料理本にはヒラで作った料理が非常に多く登場する。今はありふれた魚ではないが、昔はスープ、塩物、ゾチ(汁が少くなく濃いあつもの)、餃子などいろんな料理を多く作って食べた。
