斑鳐是南道人很久以前就喜欢吃的水产品，现在在南道的宴席上，斑鳐也是必不可少的一道菜。 发酵好的斑鳐带有贯通五感的辛辣味道和骨肉相融合的咀嚼口感，可谓一绝。斑鳐以直接吃发酵好的生鱼片吃法最为有名， 但也可以使用凉拌、清蒸、做汤、做饼和煎炸等方法享用。自古以来，斑鳐的鼻子就是最好吃的部位。

在《世宗实录地理志》中，介绍说斑鳐是献给皇帝的贡品。斑鳐大面积栖息在韩国西海岸的前海，在黑山岛或附近的西海海域很容易抓到。自然发酵食品斑鳐是一年四季都可以食用的美食。